Хвилюєтеся, що ваше м’ясо стане занадто жорстким під час приготування? Від вибору правильних шматків та способів приготування до невеликих порад – ось усе, що вам потрібно знати, щоб легко його пом’якшити.

М’ясо є одним з основних джерел білка, необхідного для належного функціонування нашого організму. Його можна подавати як є з гарніром, так і готувати в більш вишуканих стравах.

Але кожен кухар боїться подавати занадто жорстке м’ясо . Тому важливо знати правильні методи його пом’якшення .

Як зробити м’ясо (телятину, яловичину, свинину, курку тощо) ніжним?

Щоб м’ясо було ніжним у роті, важливо дотримуватися цих порад.

Вибір правильного шматка м’яса

Оберіть правильний шматок , який відповідає рецепту та часу приготування. Якщо ви шукаєте ніжне м’ясо, яке можна насолоджуватися кров’яною скоринкою з картоплею фрі, оберіть стейк з м’яса. Для тривалішого приготування оберіть більші шматки, такі як яловича щока або ростбіф.

Використовуйте молоток (молоток для м’яса)

Але окрім вибору правильного шматка, бажано пом’якшити м’ясо за допомогою спеціального молотка. Ці інструменти корисні для розщеплення м’ясних волокон , що полегшує його жування.

Готуйте м’ясо за правильної температури та протягом правильного часу

Зрештою, правильне приготування є важливим, щоб запобігти жорсткості м’яса. Приготування безпосередньо впливає на гнучкість волокон і впливає на його ніжність. Тому звертайте увагу на температуру шматка яловичини, готуючи його до стану «medium rare». Після приготування не забудьте дати м’ясу відпочити стільки, скільки потрібно, а потім розігрійте його в духовці кілька хвилин перед подачею.

Як зробити м’ясо ніжним без тендеризатора? Прості та ефективні поради для ніжного м’яса

Існує кілька способів отримати ніжне м’ясо в роті без використання молотка для м’яса.

Сіль

Один із найвідоміших способів — це використання найкращої кухонної приправи:  солі . Просто посипте нею обидва боки шматка м’яса та дайте йому постояти приблизно годину. Звичайно, перед приготуванням не забудьте видалити зайву сіль!

Маринад

Маринади також можна використовувати для пом’якшення м’яса. Чи то свинина, яловичина чи курка, підійде майже будь-який шматок м’яса. Якщо ви хочете зробити його максимально ніжним, найкраще вибрати рідкий маринад, який обов’язково повинен містити кислий інгредієнт. Це гарантує, що м’язова тканина буде видалена з вашого шматка м’яса.

Молоко

Молоко також використовується для того, щоб м’ясо було легше жувати пізніше. Цей простий трюк дуже поширений у карибській кухні. Просто дайте м’ясу маринуватися у великій мисці п’ять-шість годин, а потім злийте воду перед приготуванням! Ви також можете замаринувати м’ясо в іншому молочному продукті, такому як сметана або навіть йогурт.

Харчова сода

Харчова сода – ще один чудовий спосіб зробити м’ясо м’яким. Злегка посипте м’ясо харчовою содою, обережно втирайте її та залиште на 15-20 хвилин. Потім ретельно промийте м’ясо холодною водою, щоб видалити залишки харчової соди перед приготуванням.

газована вода

Газовану воду також можна використовувати для пом’якшення м’яса. Замаринуйте м’ясо в газованій воді протягом кількох годин перед приготуванням. Бульбашки газу можуть допомогти розслабити м’язові волокна, роблячи м’ясо ніжнішим.

Папайя

Папайя містить натуральні ферменти, зокрема папаїн, який може допомогти зробити м’ясо ніжним. Використовуйте сік папайї або розім’яті свіжі шматочки папайї як маринад. Дайте м’ясу маринуватися щонайменше годину перед приготуванням, щоб скористатися його пом’якшувальною дією.

Як запобігти пересиханню м’яса після приготування?

На жаль, ваше м’ясо приготувалося, але його важко жувати чи різати? Не панікуйте. Посипте його харчовою содою та поставте назад у духовку без кришки. М’ясо стане трохи м’якшим через кілька хвилин!

Який оцет використовувати для розм’якшення м’яса?

Оцет розм’якшує м’ясо завдяки своїй кислотності. Оцтова кислота в оцті розщеплює білки та м’язові волокна в м’ясі, роблячи його ніжнішим та легшим для жування. При використанні таких оцтів, як яблучний, бальзамічний, червоний винний або білий, кислоти проникають у тканини м’яса, руйнуючи зв’язки між м’язовими волокнами та збільшуючи утримання вологи. Це не тільки покращує ніжність, але й соковитість м’яса. Мариноване в оцті м’ясо стає ніжнішим та ароматнішим через кілька годин або протягом ночі.

Рецепт маринаду для пом’якшення м’яса для яловичини по-бургундськи

Щоб приготувати смачний маринад, який зробить м’ясо м’яким для яловичини по-бургундськи, ось простий та ефективний рецепт:

Інгредієнти:

1/2 пляшки червоного вина (бажано міцного, наприклад, бургундського)

2 моркви, нарізані скибочками

1 цибулина, нарізана

2 зубчики часнику, подрібнені

1 букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка)

Сіль і мелений чорний перець

Інструкції:

У великій мисці або пакеті для заморожування, що закривається, змішайте червоне вино з морквою, цибулею, часником та букетом гарні.

Рясно приправте сіллю та чорним перцем.

Додайте шматки м’яса (в ідеалі шматки тушкованої яловичини, такі як гомілка або рулька) до маринаду.

Переконайтеся, що м’ясо повністю занурене в маринад. За потреби додайте трохи більше червоного вина.

Закрийте миску або пакет для заморожування та помістіть його в холодильник для маринування щонайменше на 4 години або на ніч для найкращих результатів.

Цей ароматний та смачний маринад не тільки зробить м’ясо м’яким, але й наповнить його чудовими ароматами, ідеально підходячи для смачної яловичини по-бургундськи.