Це не просто вишуканий ефект, який подають для демонстрації, ніжна начинка справді має вирішальне значення! Професійні поради та бездоганні рецепти, щоб надати вашій птиці справжній смак свята.

Традиційно, начинка — це суміш змішаних та приправлених інгредієнтів, що використовуються для наповнення внутрішньої частини кулінарного виробу: птиці, такої як індичка або цесарка , риби, фруктів та овочів… Але для деяких шматочків (наприклад, перепілки) може бути достатньо кількох сушених або свіжих фруктів.

У випадку з птицею, головною перевагою начинки є гарантія більш ароматного та, особливо, менш сухого м’яса . Це постійна проблема погано приготовленої різдвяної птиці . З цим білим м’ясом гарний смак поєднується з солодкими та солоними нотками, злегка гострими або навіть приправленими шампанським, коньяком та іншими типовими спиртами, які, треба визнати, не мають собі рівних у розкритті всіх смаків центральної страви Святвечі. Фарширована індичка – це також страва, яку ми знаходимо в різдвяному меню наших бельгійських, англійських і, звичайно ж, американських сусідів. Вона може служити гарніром або просто невеликою вишуканою прикрасою.

Щоб відсвяткувати свята, два гастрономічні експерти, шеф-кухар Антуан Вестерманн та кулінарний критик і кухар Жан-П’єр Кофф, поділилися з нами своїми улюбленими рецептами, а також порадами та рекомендаціями.

Різдвяний фарс Антуана Вестермана

«Для великої птиці я люблю готувати сільську , кремову та презентабельну начинку, яка надає потужної нотки та надає соку вираженого смаку. Обов’язково щільно закрийте отвір, щоб він не витікав під час приготування, щоб добре утримував вологу та запобігав висиханню м’якоті. Мій рецепт: 1/3 свинячої вирізки, 1/3 хліба, замоченого в молоці, печінка, серце та дрібно нарізана петрушка, цибуля-шалот, 1 головка часнику, сіль та перець і, залежно від кількості, 1 або 2 яйця, щоб все з’єднати. Також чудово та смачно начинити птицю під шкірою тонкою начинкою (куряче філе + вершки + дрібно нарізана бланшована петрушка + нарізаний трюфель, сіль та перець). Щоб зняти шкіру, просто розріжте її біля грудки та проведіть рукою по всьому тілу».

Різдвяний жарт за версією Жан-П’єра Коффа

«Я готую начинку окремо, протягом 45 хвилин у формі для випічки! Це дозволяє мені приготувати її за день до цього та отримати рецепт, повний смаку, приготований як слід, який я можу нарізати красивими, презентабельними скибочками (що не так, коли справа доходить до виймання її з птиці). Щоб надати м’ясу смаку під час приготування, я просто додаю трохи розмарину, чебрецю та лаврового листа в тварину. Винятком є ​​гуска, яку я люблю начиняти яблуками, лимонним соком та желе з айви. Якщо моя птиця стала занадто гарячою і здається сухою, я змащу її 3 столовими ложками розтопленого масла та загортаю в харчову плівку».

Знайдіть наші ідеї рецептів для начинки різдвяної птиці.

Щоб завершити трапезу з фаршированої птиці, оберіть легкий десерт, такий як картопля Татен або, трохи ситніший, картопля Тірамісу .