У супермаркеті яєчна шкаралупа більш-менш темна, завжди у відтінках бежевого. Однак іноді трапляються білі або навіть блакитні яйця. Чи справді ці яйця відрізняються від «класичних»? Чому так змінюється колір? Ми вам допоможемо.

Перш за все, давайте покладемо край упередженим уявленням:  яйця , незалежно від кольору їхньої шкаралупи, однакові.

Колір яєць не вказує на те, справжні вони чи фальшиві 

Коричневі яйця часто асоціюються зі «справжніми яйцями», а білі — з «підробленими». Те, що їх рідко можна знайти, не означає, що їх слід остерігатися. Білі яйця насправді широко, якщо не переважно, споживаються американцями. Коричневі яйця не є більш справжніми чи корисними, ніж білі чи навіть блакитні яйця. Усі вони однакові за харчовою цінністю. Якщо змінюється лише їхній колір, то це не залежить ні від якості яйця, ні від міцності його шкаралупи. За це відповідає один фактор: порода курки. 

26 способів приготування яєць, які вам слід знати

Переглянути галерею

Генетика: основний варіант

Колір шкаралупи яєць визначається шерстю курки та генетикою на момент запліднення. Кожна порода відрізняється, і кожна з них вносить однаково різні пігменти, нічого більше. Не можна вводити сумнівні продукти в блакитне яйце або штучно створювати біле яйце. 

Білі яйця, дивовижні. 

Найчастіше білі яйця несуть дрібні породи курей. Андалузька, Доркінгська, Фейв-Ролльська, Лакенвельська та Леггорнська – це породи, що несуть білі яйця, так улюблені американцями. 

Бежеві яйця, найпопулярніші

Бежеві яйця, найпоширеніші у Франції, виробляються переважно від рудих курей, улюбленців французьких виробників яєць.

Вони не єдині, оскільки сассекс-курка, орпінгтон, реннський куку, куну-дю-форез, брама та віандот також їх несуть. 

Коричневі яйця, ті, що розлилися  

Коричневі яйця зустрічаються частіше, ніж білі, і походять переважно від курей породи Марран. Ці кури, більші за середній розмір, вважаються найкращими несучками, звідси й їхнє прізвисько «гуска, яка несе золоті яйця». Вони відомі своїм забарвленням шерсті від чорного до коричневого, що підкреслює яскраво-червоний колір їхніх гребінців. Кури породи Барневельдер, Джерсі Гігант, Род-Айленд Ред, Орпінгтон та Делавер також належать до курей, які несуть коричневі яйця.  

Блакитні яйця, рідкісні екземпляри  

Ще рідше в супермаркетах можна знайти блакитні яйця. Вони рідкісні, тому що курка, з якої вони виведені, походить з Чилі. Араукана, порода, яка дуже відрізняється від інших, оскільки не має ні сережок, ні крупів. Крім того, ця курка з іншого кінця світу є ще меншою несучкою, ніж усі інші. Достатньо, щоб зруйнувати будь-яку надію знайти коробку блакитних яєць на полицях французьких продуктових магазинів.  

Різнокольорові яйця, несподіване 

Ще оригінальніші: так звані «різнокольорові» яйця. Як показує їх колір, ці яйця є результатом схрещування різних порід: пасхальної курки або оливкової курки. Вона несе яйця «випадкових» кольорів, від бежевого до коричневого та оливково-зеленого. 

Захопливі рожеві яйця 

Вони здаються нереальними, проте вони такі ж справжні, як і будь-яке інше яйце. Яйця з рожевою шкаралупою завдячують своїм існуванням не менше ніж 10 породам курей. Деякі мають рожевий колір по всій шкаралупі, інші — більш ледь помітний. Найрожевіші яйця несуть породи Барред Рок, Ред Шовковистий та Світлий Сассекс. Лососеві Фаверолі несуть яйця блідшого, майже лососевого рожевого кольору. Щоб знайти коричневі яйця з невеликими відтінками рожевого, зверніть увагу на Кроуд Лангшан, Хафф Орпінгтон та Спіклд Ява. Щоб вибрати «кремовий варіант з рожевими цятками», зверніть увагу на австралоп, шовковистий та азил. 

Умови басейну: додатковий варіант

Окрім породи, інтенсивність кольору шкаралупи яйця може змінюватися залежно від трьох факторів: віку курки, раціону та психічного стану. 

Яйця молодої курки будуть пропорційно меншими, ніж у дорослої курки. Оскільки кількість пігменту завжди залишається однаковою, він буде більш «концентрованим» на маленькому яйці, що зробить його темнішим, ніж на великому яйці, яке буде світлішим. Якщо ви знайдете маленьке темне яйце, ви знатимете, що це яйце молодої курки. 

Колір яєць також може залежати від раціону та життєвого циклу курки. Хвора курка, можливо, стурбована присутністю хижаків поблизу або недоїдена, відкладатиме яйця, відмінні від тих, які зазвичай дає її порода.  

Тепер ви будете експертом для вашої наступної поїздки за яйцями.